重庆市民做腌肉迎接新年 腌肉吃多了加重哮喘症状
2017年01月04日 09:54
来源:华龙网  评论:

  元旦节刚过,春节又快到来,在重庆,很多家庭都在忙着腌制“咸货”,比如腌肉、做香肠,以迎接新年。但是注意了,食用香肠、火腿等腌制肉食,有可能加重哮喘症状。

  研究:腌肉吃多了加重哮喘症状

  一项名为“法国流行病学”的研究,以1000个法国人为研究对象,其中近半数为哮喘患者。历时10年对他们的跟踪调查发现,食用过多腌制肉食明显加重哮喘症状。

  每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者,病情加重情况最明显。一份腌制肉食通常相当于8片火腿或4根香肠。研究人员分析,腌制香肠和火腿等腌肉中的亚硝酸盐可能加重对呼吸道的刺激,导致哮喘症状加剧。

  如何健康食用腌肉?

  为了抑制微生物生长、便于保存,腌腊肉类在加工时都会放很多盐,属于高脂高盐肉制品,高血压、心功能不全、肾功能不全的患者,要少吃腌鱼腌肉。腌肉中的亚硝酸盐可能加重对呼吸道的刺激,因此哮喘症患者也应谨慎使用腌肉。

  对此,相关专家建议,腌腊肉在烹调之前要先用温水清洗掉表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。由于其油盐含量都很高,因此最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前,最好先蒸一下,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

  另外,膳食应做到多样化,合理平衡,食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜,或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果,如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等,也可阻断亚硝酸盐与胺的结合,从而避免亚硝胺对人体的危害。

  小贴士:推荐腌肉的两种吃法

  腌肉萝卜干

  材料:腌好的五花肉一块,萝卜干少许,葱少许,姜少许,蒜少许,盐少许,酱油少许,鸡精少许,花椒少许,干辣椒少许。

  做法:1.肉煮二十分钟切薄片,萝卜干用水泡一下挤干水分备用。

  2.锅内油烧热,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。

  3.香后加葱姜蒜煸香,倒入萝卜条、盐、酱油同炒。

  4.出锅前加入鸡精即可出锅。

  咸肉滚豆腐

  材料:石磨豆腐300克,咸肉100克,笋干50克调料盐、味精、高汤各少许。

  做法:1、石磨豆腐切块,焯水洗净,笋干浸泡切散;咸肉切厚片。

  2、石磨豆腐加盐煮透,沥干水待用。

  3、沙锅注入高汤,加入石磨豆腐、咸肉、笋干,调味,煮至入味即可盛出装盘。(华龙网整理)

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【编辑:蒋青琳】
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